طرز تهیه زولبیا بامیه

• آرد سفید: ۱۰۰ گرم
• نشاسته: ۲۰۰ گرم
• ماست: ۱ پیمانه
• آب: نصف پیمانه
• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
• روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

شربت زولبیا:

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• گلاب: نصف پیمانه
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری

روش تهیه:

1. تهیه شربت:
   • شکر و آب را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و مخلوط بجوشد.
   • آبلیمو، گلاب و زعفران را اضافه کرده و شربت را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
2. تهیه خمیر زولبیا:
   • نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
   • آرد، بیکینگ پودر، روغن مایع، زعفران دم‌کرده و گلاب را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری صاف و یکنواخت به دست آید.
   • خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
3. سرخ کردن زولبیا:
   • روغن را در ماهیتابه عمیقی گرم کنید.
   • خمیر را در قیف یا کیسه شیرینی‌پزی با سر ماسوره باریک بریزید و با فشار دادن کیسه، خمیر را به شکل دایره‌ای و پیچیده در روغن بریزید.
   • زولبیاها را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید، سپس آن‌ها را از روغن بیرون آورده و در شربت سرد شده قرار دهید.
   • پس از چند دقیقه زولبیاها را از شربت خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.

طرز تهیه بامیه

مواد لازم:

• آرد: ۱ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• تخم مرغ: ۲ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• شکر: ۱ قاشق چایخوری
• نمک: ۱ پنس
• روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

روش تهیه:

1. تهیه خمیر بامیه:
   • آب، کره، شکر و نمک را در قابلمه‌ای روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
   • آرد را به یکباره به مخلوط اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید و خمیر از دیواره‌های قابلمه جدا شود.
   • خمیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
   • تخم مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
2. سرخ کردن بامیه:
   • خمیر را در قیف با سر ماسوره شکوفه‌ای بریزید.
   • روغن را در ماهیتابه عمیقی گرم کنید.
   • خمیر را به طول ۳-۴ سانتیمتر برش داده و در روغن بیندازید.
   • بامیه‌ها را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید، سپس آن‌ها را از روغن بیرون آورده و در شربت سرد شده قرار دهید.
   • پس از چند دقیقه بامیه‌ها را از شربت خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.

نوش جان!